Jordan Rubin es el chef y propietario de Mr. Tuna, Bar Futo y copropietario de Crispy Gai, todos ubicados en el centro de Portland, Maine. Nacido en Massachusetts, ha cultivado una pasión de toda la vida por la cocina japonesa que lo ha impulsado a través de más de dos
Trabajó durante décadas en algunos de los mejores bares de sushi de Nueva Inglaterra, incluido el famoso Uni de Boston.

En 2017, presentó Mr. Tuna en Portland. Lo que comenzó como un carrito de sushi se convirtió en un concepto dinámico, estableciéndose en Monument Square como el primer bar de rollos de sushi de Portland, además de mantener su presencia con tres food trucks. Jordan se ha ganado renombre como emprendedor innovador, consolidando la marca de su primer negocio en el sector de la hostelería de Portland.

En 2021, Jordan, su socio chef Cyle Reynolds y su socia Sasha Brouillard abrieron Crispy Gai, un restaurante y bar de cócteles de influencia tailandesa que rápidamente desarrolló una reputación tanto por su comida como por su rama filantrópica, compartiendo una parte de las ventas mensuales con una serie rotativa de organizaciones sin fines de lucro impulsadas por la comunidad y que ofrece comidas calientes gratuitas durante los días festivos.

Con Bar Futo, inaugurado en diciembre de 2022, Jordan rinde homenaje a una nueva faceta de la cocina japonesa, basada en la cocción al fuego de binchotan, las brochetas al estilo yakitori y el kakigori (hielo raspado japonés), todo ello servido en un ambiente comunitario y festivo.

A través de todas sus iniciativas, ha forjado relaciones con una vasta red de productores y pescadores de Portland, prestando especial atención a la obtención de pescado entero capturado en estado salvaje como parte de su enfoque integral de la sostenibilidad.