Jordan Rubin es el chef y propietario de Mr. Tuna, Bar Futo y copropietario de Crispy Gai, todos ubicados en el centro de Portland, ME. Nacido en Massachusetts, ha alimentado durante toda su vida una pasión por la cocina japonesa que lo ha impulsado durante más de dos décadas en algunos de los mejores bares de sushi de Nueva Inglaterra, incluida la famosa Universidad de Boston.

En 2017, le presentó Portland a Tuna. Lo que comenzó como un carrito de comida de sushi se convirtió en un concepto dinámico, instalándose en Monument Square como la barra antivuelco de primera mano de Portland y al mismo tiempo permaneció prominente con tres camiones de comida. Jordan ha ganado renombre como emprendedor innovador al tiempo que consolida la marca de su primer negocio en la comunidad hotelera de Portland.

En 2021, Jordan, su socio chef Cyle Reynolds y su socia Sasha Brouillard abrieron Crispy Gai, un restaurante y bar de cócteles de influencia tailandesa que rápidamente desarrolló una reputación tanto por su comida como por su rama filantrópica, compartiendo una parte de las ventas mensuales con una serie rotativa de organizaciones sin fines de lucro impulsadas por la comunidad y que ofrece comidas calientes gratuitas durante los días festivos.

Con Bar Futo, inaugurado en diciembre de 2022, Jordan rinde homenaje a una nueva faceta de la cocina japonesa, basada en la cocina al horno binchotan, las brochetas estilo yakitori y el kakigori (hielo raspado japonés), todo servido en un ambiente comunitario y de celebración. A lo largo de todas sus empresas, ha forjado relaciones con una amplia red de productores y pescadores de Portland, poniendo especial cuidado en obtener pescado entero capturado en el medio silvestre como parte de su enfoque holístico hacia la sostenibilidad.