Jordan Rubin là đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Mr. Tuna, Bar Futo, và đồng sở hữu của Crispy Gai, tất cả đều nằm ở trung tâm thành phố Portland, Maine. Sinh ra ở Massachusetts, ông đã nuôi dưỡng niềm đam mê suốt đời với ẩm thực Nhật Bản, điều đã thúc đẩy ông trải qua hơn hai giai đoạn kinh doanh.
Nhiều thập kỷ kinh nghiệm tại một số nhà hàng sushi hàng đầu khắp vùng New England, bao gồm cả nhà hàng Uni nổi tiếng ở Boston.

Năm 2017, anh ấy đã giới thiệu Mr. Tuna đến Portland. Khởi đầu chỉ là một xe đẩy bán sushi, mô hình kinh doanh này đã phát triển thành một ý tưởng năng động, đặt trụ sở tại Quảng trường Monument với tư cách là quán bar sushi cuộn tay đầu tiên của Portland, đồng thời vẫn duy trì vị thế vững chắc với ba xe bán đồ ăn lưu động. Jordan đã nổi tiếng là một doanh nhân sáng tạo, đồng thời củng cố thương hiệu cho doanh nghiệp đầu tiên của mình trong cộng đồng dịch vụ ăn uống tại Portland.

Vào năm 2021, Jordan, đầu bếp kiêm đối tác Cyle Reynolds và đối tác Sasha Brouillard đã mở Crispy Gai, một nhà hàng và quán bar cocktail mang phong cách Thái Lan, nhanh chóng nổi tiếng nhờ ẩm thực cũng như hoạt động từ thiện, chia sẻ một phần doanh thu hàng tháng với một loạt các tổ chức phi lợi nhuận do cộng đồng điều hành và cung cấp các bữa ăn nóng miễn phí vào các ngày lễ.

Với nhà hàng Bar Futo, khai trương vào tháng 12 năm 2022, Jordan đã tôn vinh một khía cạnh mới của ẩm thực Nhật Bản, bắt nguồn từ các món nướng trên than binchotan, xiên nướng kiểu yakitori và kakigori (món đá bào kiểu Nhật), tất cả được phục vụ trong một không gian thân mật và vui vẻ.

Thông qua tất cả các dự án của mình, ông đã xây dựng mối quan hệ với một mạng lưới rộng lớn các nhà trồng trọt và đánh bắt cá ở Portland, đặc biệt chú trọng đến việc thu mua cá nguyên con đánh bắt tự nhiên như một phần trong cách tiếp cận toàn diện của ông đối với sự bền vững.