Evan LeRoy, chef y jefe de cocina de Austin, Texas, pasó un tiempo trabajando en lugares como Hill Country Barbecue de Nueva York y Freedmen's Bar de Austin, y viajó a países como Australia, China y Rusia para desarrollar su educación culinaria. En 2017, inauguró su tráiler de barbacoa LeRoy y Lewis con sus socios Lindsey LeRoy y Sawyer y Nathan Lewis, lo que le valió muchos elogios, incluido el puesto número 5 en la edición de 2021 de la lista de los 50 mejores lugares para barbacoa de Texas Monthly. Conocido por su versión única de la barbacoa de Texas, LeRoy innova en más de un sentido, construyendo el foso del camión y sacrificando animales enteros específicamente para ahumarlos. Él y sus socios están listos para abrir la primera ubicación de LeRoy and Lewis Barbecue de ladrillo y mortero en 2023 en Austin.