Ashley Christensen es la chef y propietaria de Poole's Diner y Death & Taxes, ambos ubicados en el centro de Raleigh, Carolina del Norte. Su cocina, basada en su filosofía de sabores frescos y vibrantes e ingredientes locales de temporada, ha cosechado elogios tanto a nivel local como nacional.

Ashley participa en varias organizaciones benéficas, entre ellas la Fundación Frankie Lemmon, la Fundación Southern Smoke y la Alianza Southern Foodways. En 2019, recibió su segundo premio James Beard en la categoría de "Chef Destacado", cinco años después de que la fundación la honrara por primera vez con el premio a "Mejor Chef: Sureste" en 2014. También ha sido nombrada Chef del Año por Eater.com y Tar Heel del Año por la Noticias y observador. En la primavera de 2021, Ashley recibió un Doctorado Honoris Causa en Humanidades de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Es autora de dos libros de cocina, Poole's: recetas e historias de un restaurante moderno (2016) y Siempre es temporada de congelación (2021).