Nacido en El Salvador, Joaquín Rodas creció en Los Ángeles y estableció Nueva Orleans en 1995. Trabajó en Taquería Corona durante nueve años antes de decidir emprender su propio negocio. The Upstairs at Mimi's, que sirve tapas, resultaría ser un gran éxito e iniciaría una historia de amor por maridar grandes vinos con deliciosa comida rústica con influencias mediterráneas. Tras mudarse a Chicago tras el huracán Katrina, Joaquín regresó a Nueva Orleans en 2009. La pasión del chef Joaquín surgió de su trabajo en Chicago y, inspirado por algunos grandes chefs de Nueva Orleans, se abrió camino hasta Bacchanal Fine Wine & Spirits. Bacchanal proporcionaría el lienzo culinario perfecto para un menú centrado en el vino. Cada uno de los platos del chef Joaquín se crea con los vinos del viejo mundo de Bacchanal en mente. Cada receta muestra el amor del chef por la comida y su enfoque de temporada adopta el viejo dicho "lo que crece junto, va junto". 

Generosamente apoyado por Jordan y Dylan Seff